Resumo Avaliou-se o aproveitamento de resíduos agroindustriais na terminação de cordeiros em sistema de confinamento. Utilizaram-se 12 cordeiros, machos, não castrados, da raça Texel, distribuídos aleatoriamente nos tratamentos compostos por diferentes resíduos incluídos na proporção de 30% da matéria seca da dieta total, sendo: casca de soja, quirera de arroz ou pó de malte de cervejaria. Os cordeiros foram confinados por 70 dias e abatidos com aproximadamente 40 kg de peso corporal. Para a análise econômica da alimentação fornecida, foram considerados os preços de mercado obtidos na região do estudo para os ingredientes das rações e peso vivo dos cordeiros. O consumo de carboidratos não fibrosos foi superior (P<0,01) nos cordeiros que receberam quirera de arroz. Não foi verificada diferença em relação ao consumo de matéria seca entre os tratamentos. O ganho de peso diário e o ganho de peso total foram superiores (P<0,05) nos cordeiros que receberam quirera de arroz. O lucro obtido foi superior (P<0,01) quando se utilizou pó de malte de cervejaria (R$ 1,89/kg de ganho de peso vivo) comparado com casca de soja (R$ 0,96/kg de ganho de peso vivo) e quirera de arroz (R$ 1,15/kg de ganho de peso vivo). A utilização de pó de malte de cervejaria proporciona menor custo de alimentação quando comparada com a utilização de casca de soja ou quirera de arroz, mostrando ser uma boa alternativa para terminação de cordeiros em sistema de confinamento.

Abstract We evaluated the use of agroindustry residues in finishing lambs in feedlot. Twelve non-castrated male Texel lambs were randomly distributed in the treatments composed of different residues at 30% of dry matter of the total diet, as follows: soybean hulls, broken rice or malt powder from a brewery. The lambs were confined for 70 days and slaughtered at approximately 40 kg body weight. In the economic analysis of the diet, we considered the market prices in the study region for the diet ingredients and weight of lambs. The intake of non-structural carbohydrate was higher (P<0.01) in lambs on the treatment with broken rice. There was no difference between treatments in dry matter consumption. Daily weight gain and total weight gain were higher (P<0.05) in lambs receiving broken rice. Profit was higher (P<0.01) when malt powder from a brewery was used (R$ 1.89/kg of live weight gain) compared with soybean hulls (R$ 0.96/kg of live weight gain) or broken rice (R$ 1.15/kg of live weight gain). The use of malt powder from a brewery provides lower cost of the diet when compared to use of soybean hulls or broken rice, proving to be a good alternative for finishing lambs in feedlot.

The objective of this study was to evaluate the characteristics of wool produced by ewes of different genetic groups, ages, and reproductive statuses. A total of 115 ewes, of the following genetic groups, were used: 10 Corriedale, 37 Hampshire Down, 26 1/2 Hampshire Down + 1/2 Corriedale, 24 1/2 Ile de France + 1/2 Corriedale, and 18 1/2 Suffolk + 1/2 Corriedale. Age was determined by the number of permanent incisors, ranging from four teeth to eight teeth. Ewes were further classified by their reproductive status into: lambed, having reared one lamb; and not-lambed. Hampshire and half-blood Suffolk ewes were heavier (53.2 and 52.7 kg, respectively), while Corriedale animals were lighter (40.1 kg). Older ewes and not-lambed ewes were heavier as well. Fleece weight was higher for the Corriedale and its crossbred ewes (average of 2.9 kg). Genetic group did not affect yield after scouring (61.6%). Ewe age, reproductive status, and year of evaluation did not affect greasy fleece weight or yield. Fiber diameter and number of crimps were not affected by any tested variables, with mean values of 29.8 μm and 5.8 crimps per centimeter, respectively. Staple length was influenced only by genetic group, in which the Hampshire ewes showed the shortest staple (6.2 cm). In general, the character was classified as good to regular, and the worst was found in the Hampshire. That genetic group grew rough wool, while the others were rated as slightly soft to rough. All genetic groups presented wools with some medullation. The majority of the samples were classified from "Cruza 1" to "Cruza 3" in all five groups and, for quality, the majority of the samples were rated as Good. Wool produced by meat breeds presents variations of quantity and quality that should be considered by producers and industry.

Foi avaliado o potencial produtivo de uma pastagem de Cynodon dactylon var.dactylon manejada em um sistema de pastoreio com lotação contínua com ovinos. Testou-se o efeito de três níveis de oferta (3, 6 ou 9kg de matéria seca (MS) 100kg-1 de peso corporal (PC)) de lâminas foliares verdes (OFLV) sobre os atributos da pastagem e sobre o desempenho de borregos de dois grupos genéticos (Texel × Ile de France e Lacaune × Texel × Ile de France). O período experimental foi de 53 dias sendo utilizados 18 borregos de cada grupo genético distribuídos ao acaso em nove piquetes experimentais (três por tratamento). A OFLV real foi próxima à pretendida em cada tratamento (i.e. 3,2, 6,7 e 9,5% do PC). A massa de forragem (média de 3474kg de MS ha-1) teores de MS, fibra em detergente neutro e proteína bruta das amostras coletadas por simulação de pastejo (médias de 49,4, 76,1 e 12,9, respectivamente) não foram afetados pelos tratamentos. A taxa de acúmulo de lâminas foliares verdes aumentou (P<0,05) de 12,1 para 20,5kg de MS ha-1 dia-1 e a carga animal reduziu de 1178 para 609kg de PC ha-1 quando a OFLV aumentou de 3,2 para 9,5% do PC. A produtividade animal por área de pastagem foi em média negativa (ganho de PC de -551g ha-1dia-1), altamente variável (coeficiente de variação de 280%) e não foi afetada pelos tratamentos. O desempenho individual dos animais foi afetado pela interação entre tratamento e grupo genético (P<0,05). O ganho médio diário de peso pelos ovinos cruzados com Lacaune foi positivo (34g dia-1) e mais alto (P<0,05) na maior oferta, nulo na menor oferta e negativo (-62g dia-1) na oferta intermediária de pasto. Diferentemente, o ganho de peso dos animais Texel × Ile de France foi negativo e similar em todos os tratamentos (média de -18g dia-1). Independentemente do grupo genético, o tempo diário de pastejo foi similar nos tratamentos de menor e maior oferta, mas foi menor na oferta intermediária de pasto (P<0,05). Em conclusão, a pastagem de Cynodon dactylon var. dactylon apresentou um baixo potencial produtivo, principalmente quando a OFLV foi igual ou inferior a 6% do PC dos animais. Contudo, os resultados indicam também que a estrutura da pastagem e o potencial genético dos animais interagem com a oferta de forragem para determinar o desempenho de animais a pasto.

The productive potential of a Cynodon dactylon var.dactylon pasture managed under continuous stocking with wethers was evaluated. The effect of three (3, 6 or 9kg of dry matter (DM) 100kg-1 of body weight (BW)) green leaf allowances (GLAL) on pasture attributes and animal performance of two genetic groups (Texel × Ile de France and Lacaune × Texel × Ile de France) was tested. Experiment was carried out through a 53 days period with 18 wethers of each genetic group randomly distributed in nine pasture plots (three pasture plots per treatment). Actual GLAL were near to those planned for each treatment (i.e. 3.2, 6.7 e 9.5% of BW). Forage mass (mean of 3474kg of DM ha-1) and the content of DM, neutral detergent fibre and crude protein of samples taken through grazing simulation (mean of 49.4, 76.1 and 12.9%, respectively) were not affected by treatments. The green leaf growth rate increased (P<0.05) from 12.1 to 20.5kg of DM ha-1day-1 and stocking rate decreased (P<0.05) from 1178 to 609kg of BW ha-1 when GLAL increased from 3.2 to 9.5% of BW. Animal production per area was in average negative (mean BW gain of -551g ha-1day-1), highly variable (variation coefficient of 280%) and not affected by treatments. Individual animal performance was affected by interaction between treatments and animal breed (P<0.05). Daily BW gain by Lacaune-crossed wethers was positive (34g day-1) and higher (P<0.05) for the highest allowance, null for the lowest allowance and negative (-62g day-1) for the intermediary allowance treatment. Differently, the daily BW gain by Texel × Ile de France wethers was negative and similar for all treatments (mean of -18g day-1). Independently of animal breeding, the daily grazing time was similar for the lowest and highest forage allowance treatments whereas it was lower for the intermediary level of forage allowance (P<0.05). In conclusion, the Cynodon dactylon var. dactylon pasture showed a low productive potential, mainly when the GLAL was similar or lower than 6% of animal BW. However, results also indicate that pasture structure and animal breed interact with forage allowance to determine animal performance.

Avaliou-se o efeito de níveis de glicerina bruta sobre o consumo de suplemento e o desempenho de cordeiros lactentes mantidos a pasto, além das características quali-quantitativas do pasto de azevém. Foram utilizados 32 cordeiros lactentes distribuídos nos tratamentos: 0, 10, 20 e 30% de glicerina bruta, em substituição ao milho, no suplemento isoproteico (18% PB) fornecido diariamente em quantidade equivalente a 2% do peso corporal. Não houve efeito (P>0,05) dos níveis de glicerina bruta sobre as características qualitativas e quantitativas do pasto, na composição de proteína bruta e fibra detergente neutro e na carga animal suportada pela pastagem, nem no consumo de suplemento, ganho de peso médio diário e o número de dias até o abate dos cordeiros. Níveis de até 30% de glicerina bruta, em substituição ao milho, no suplemento fornecido para cordeiros lactentes pastejando azevém não comprometem o consumo de suplemento, desempenho e período de terminação dos animais.

The aim of this study was to evaluate the effect of levels of crude glycerin in the supplement intake and performance of suckling lambs on ryegrass pasture, beyond the qualitative and quantitative characteristics of ryegrass pastures. It was used 32 suckling lambs distributed between the treatments: 0, 10, 20 and 30% of crude glycerin, replacing corn, in the isoproteic supplement (18% CP) offered daily in an amount equivalent to 2% of body weight. There was no effect (P>0.05) of the levels of crude glycerin on the qualitative and quantitative characteristics of pastures, composition of crude protein and neutral detergent fiber, stocking rate supported by ryegrass pasture, neither on supplement intake, average weight gain and number of days to slaughter the lambs. Levels up to 30% of crude glycerin, replacing corn, provided in the supplement to suckling lambs grazing ryegrass didn't compromise the supplement intake, performance and termination period of the animals.

The objective of the present experiment was to evaluate the effect of forage allowance (3, 6 or 9 kg of green leaves dry matter (DM)/100 kg of body weight (BW)) on both animal performance and attributes of Cynodon dactylon var.dactylon canopy managed under continuous stocking by wethers. The study was carried out with 27 Polwarth wethers throughout five 28-day periods, in a completely randomized experiment, which included three paddocks per treatment and three tester animals per paddock. Forage mass varied from 2878 to 6580 kg of DM/ha and was directly related to forage allowance. Leaves proportion (mean of 23%) and leaves growth rate (mean of 25 kg of DM/ha/day) varied between experimental periods in a similar rate for all treatments. Stocking rate varied from 652 to 2428 kg of LW/ha/day and was higher for the lowest forage allowance treatment. Individual BW gain (mean of 9.7 g/day) or gain per area (mean of 406 g/ha/day) were only affected by experimental periods. Forage intake was neither affected by treatments nor by periods (mean of 1042 g of DM/day). Cynodon dactylon var. dactylon pasture may be managed under continuous stocking by grazing wethers at forage allowances varying from 3 to 9 kg of green leaves dry matter/100 kg of BW without effects on canopy attributes or animal production.

O experimento foi realizado no Setor de Ovinocultura do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), com o objetivo de avaliar o efeito do tipo de parto e do sexo sobre o desempenho e as características da carcaça de cordeiros cruza Ile de France x Texel. Foram utilizados 12 cordeiros não castrados e seis cordeiras. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado, com seis repetições. Os tratamentos foram: cordeiros de parto simples, cordeiros de parto duplo e cordeiras de parto duplo. O ganho de peso médio diário do nascimento aos 21 dias dos cordeiros de parto simples foi superior (P < 0,05) em relação aos cordeiros e cordeiras de parto duplo. Entretanto, após a fase inicial de amamentação, em que o leite deixa de ser o principal componente da dieta, verificou-se que os cordeiros de parto simples apresentaram desempenho semelhante ao dos de parto duplo. Os cordeiros tiveram ganho de peso superior (P < 0,05) aos das cordeiras após os 42 dias de vida. As características da carcaça de cordeiros de parto simples e cordeiros e cordeiras de parto duplo são similares, com exceção do peso de carcaças quente e fria e do comprimento interno de carcaça e perna, em que o dos machos são superiores ao das fêmeas.

The effect of birth type and sex on performance and carcass characteristics of Ile de France x Texel crossbred lambs was evaluated in an experiment conducted at the Department of Animal Science, Federal University of Santa Maria (UFSM). Twelve non-castrated lambs and six ewe lambs were used in the study. The experiment was arranged in a completely randomized design, with six repetitions. The treatments were: entire lambs born as single, entire lambs born as twin and ewe lambs born as twin. The average daily weight gain from birth to 21 days of single lambs was higher (P <0.05) than lambs and ewe lambs born as twin. However, after the initial lactation period, when milk is no longer the main component of the diet, it was found that single lambs showed similar performance to that born as twin. Entire lambs had higher weight gain (P <0.05) than ewe lambs after 42 days of age. Carcass characteristics of single lambs and lambs and ewe lambs born as twin were similar, except for hot and cold carcass weights, carcass internal length and leg length, for which males were superior to females.

Este estudo foi realizado para avaliar o desempenho de cordeiras Texel × Ile de France em pastagem de milheto (Pennisetum americanum (L.) Leeke) recebendo suplementação com farinha de mandioca ou glúten de milho. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com três tratamentos (estratégias alimentares) e duas repetições de área. As estratégias alimentares consistiram da suplementação da pastagem com farinha de mandioca ou glúten de milho em comparação à pastagem exclusiva. Os suplementos foram fornecidos diariamente, às 9 h, em quantidade equivalente a 1% do peso vivo (PV). As cordeiras sob suplementação com glúten de milho apresentaram maior ganho de peso diário e por área. A utilização de suplementos, no entanto, não permitiu aumentar a taxa de lotação da pastagem. A digestibilidade in vitro e a composição bromatológica da forragem colhida foi semelhante (proteína bruta, fibra em detergente neutro) entre os grupos. Ao final do experimento, todas as estratégias alimentares foram eficientes para promover pesos superiores a 60% do peso adulto, indicando que as cordeiras estão aptas para o início do encarneiramento. O escore de condição corporal (ECC) das cordeiras sob suplementação com farinha de mandioca foi de 3,0, enquanto o das demais foi 2,8. O uso exclusivo de pastagem de milheto é capaz de suprir as exigências de matéria seca de cordeiras.

The objective of this study was to evaluate the performance of Texel × Ile de France female hoggets on pearl millet (Pennisetum americanum (L.) Leeke) pastures fed supplementation with cassava meal or corn gluten. It was used a completely randomized experimental design, with three treatments (feed strategies) and two area replications. Feed strategies consisted of supplementation of the pastures with cassava meal or corn gluten in comparison to exclusive pasture. Supplements were given daily at 9:00 a.m. at quantity of 1% of the body weight (BW). The lambs on corn gluten supplementation presented greater daily weight gain and greater per area weight gain. Use of supplementation did not permit to increase pasture stocking rate, however. In vitro digestibility and chemical composition of the harvested forage was similar (crude protein, neutral detergent fiber) among groups. At the end of the experiment, all feed strategies were efficient in promoting weight greater than 60% of the mature weight, showing that the lambs are able for mating. Body condition score (BCS) of lambs under cassava meal supplementation was 3.0 whereas body composition score of the other lambs was 2.8. Exclusive use of pearl millet can provide dry matter requirement of the lambs.

Vinte cordeiros 11/16 Texel x 5/16 Ile de France foram abatidos em diferentes pesos com o objetivo de avaliar o crescimento dos componentes não-integrantes da carcaça. Os animais foram desmamados aos 42 dias de idade (15,9 ± 2,1 kg de peso corporal) e confinados em baias individuais, recebendo alimentação à vontade. Após um período de 10 dias de adaptação às condições experimentais, 5 cordeiros foram abatidos e os remanescentes foram aleatoriamente sorteados para serem abatidos aos 25, 30 ou 35 kg de peso corporal em jejum. Ao abate, cada componente corporal foi pesado individualmente, e seus valores expressos em percentual do peso de corpo vazio (PCV). Para determinação do crescimento alométrico de cada componente, foi utilizada a equação exponencial Y = aXb, transformada logaritmicamente em um modelo linear. As proporções de patas e cabeça decresceram, e a de lã aumentou linearmente de acordo com o peso de abate. Observou-se acentuado acúmulo de gordura interna (renal e mesentérica) no corpo dos animais abatidos em pesos mais elevados. A taxa de crescimento do intestino delgado foi menor que a do corpo vazio (b = 0,39) o que reduziu a proporção desse órgão com o avanço da maturidade. O crescimento do fígado e do intestino grosso foi isogônico, ou seja, equivalente ao do corpo vazio (b = 0,90 e 1,08, respectivamente), enquanto o rúmen foi heterogônico e tardio (b = 1,37). Menores proporções de rumen foram observadas apenas para os animais abatidos logo após o desmame (1,58%). Tendo em vista que pesos de abate mais elevados resultam em maior acúmulo de nutrientes em regiões do corpo não-destinadas ao consumo humano, recomenda-se que o abate de cordeiros 11/16 Texel x 5/16 Ile de France seja realizado com, no máximo, 30 kg de peso vivo.

Twenty 11/16 Texel x 5/16 Ile de France crossbred lambs were slaughtered at different body weights to evaluate the growth of their non-carcass components. Animals were weaned at 42 days of age (15.9 ± 2.1 kg of body weight), housed in individual stalls, and fed ad libitum. After ten days of an experimental adaptation period, 5 lambs were slaughtered. The remaining lambs were randomly assigned to one of three following slaughter weights: 25, 30 or 35 kg of body weight at fast. At slaughter, all body components were individually weighed and expressed as percentage of the empty body weight. To determine allometric growth of individual components, the exponential equation Y = aXb was logarithmically transformed and used. Proportions of feet and head decreased, while wool proportion increased linearly as slaughter weight increased. Greater fat deposition in viscera (kidney and mesenteric fat) was observed for lambs slaughtered at more elevated body weights. Growth rate of small intestine was lower than that of the empty body (b = 0.39), and it decreased linearly as a proportion of empty body weight with advancing maturity. Growth rates of both liver and large intestine were isogonics (b = 0.90 and 1.08, respectively), i.e., similar to the empty body weight. On the other hand, rumen presented late growth (b = 1.37), and its proportion was lower only for the lambs slaughtered at weaning (1.58% of EBW). Once increased slaughter weights result in higher deposition of nutrients on body parts that are not intended to consumption, maximum slaughter weight of 11/16 Texel x 5/16 Ile de France crossbred lambs is recommended to be at 30 kg of body weight.

Avaliou-se o desempenho de cordeiras em pastagens de azevém (Lolium multiflorum Lam.) e de milheto (Pennisetum americanum L. Leeke) como alimento exclusivo ou com suplementação diária com ração comercial na proporção de 0,5; 1,0 e 1,5% do peso corporal (PC). O método de pastejo utilizado foi o de lotação contínua com taxa de lotação variável. As cordeiras em pastagem de azevém com suplementação nos níveis de 0,5 e 1,5% do PC apresentaram maior ganho médio diário. Independentemente do nível, a suplementação em pastagem de azevém promoveu o maior ganho de peso por área. Na pastagem de milheto, o ganho médio diário, o ganho de peso por área e o escore de condição corporal foram maiores nas cordeiras sob suplementação. A estrutura de pastagens de azevém e de milheto não é influenciada pela oferta de suplemento aos animais. A utilização da pastagem de azevém nos períodos pré e pós-desmama, associada à suplementação nos níveis de 0,5 a 1,5% do peso vivo em pastagem de milheto, permite que cordeiras apresentem peso e escore de condição corporal adequados para o acasalamento aos 9 meses de idade.

It was evaluated the performance of female lambs on cultivated pastures of Italian ryegrass (Lolium multiflorum Lam.) and pearl millet (Pennisetum americanum (L.) Leeke) as exclusive food or as daily supplementation with commercial feed at the ratio of 0.5, 1.0 and 1.5% of the body weight. The used grazing method was continuous with variable stocking. Female lambs on Italian ryegrass pasture supplemented with 0.5 and 1.5% of body weight presented greater average daily gain. Regardless to the level, supplementation on Italian ryegrass pasture promoted the highest weight gain per area. In pearl millet pasture, the daily weight gain, the weight gain per area and body condition score were higher for the lambs under supplementation. The structure of Italian ryegrass and pearl millet pastures is not affected by the offer of supplement to the animals. The use of Italian ryegrass pasture during pre and post weaning periods associated to the supplementation at the levels of 0.5 and 1.5% of body weight on pearl millet pasture allows lambs to show weight and body condition score fitted for mating at nine months of age.

Avaliaram-se o comportamento ingestivo e o consumo de matéria seca de cordeiras recebendo diferentes tipos de suplemento em pastagem de milheto (Pennisetum americanum (L.) Leeke). Foram utilizadas 24 cordeiras com peso inicial de 30,2 ± 2,6 kg, distribuídas em três estratégias alimentares: pastagem de milheto exclusivamente; pastagem de milheto e suplementação com farinha de mandioca; e pastagem de milheto e suplementação com glúten de milho. Os suplementos foram fornecidos na quantidade de 1% do PV. Foram avaliados, em três datas, os tempos diários (min/dia) de pastejo, ruminação e ócio e a taxa de bocados (boc/min) das cordeiras. O consumo de matéria seca (CMS) foi estimado pela relação entre a produção fecal e a indigestibilidade da matéria seca e a digestibilidade da MS, pelo método in vitro. A estimativa da excreção fecal foi realizada utilizando-se óxido de cromo como marcador externo. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com três estratégias alimentares, duas repetições de área e quatro animais-teste por repetição. O fornecimento de suplementos diminuiu o tempo de pastejo diário, a taxa de bocados e a massa de bocado. A ingestão de pasto foi menor entre as cordeiras que receberam glúten de milho que entre aquelas mantidas exclusivamente a pasto, todavia, a ingestão total de MS foi maior quando fornecidos os suplementos (947 g para suplementação com glúten de milho; 907 g para suplementação com farinha de mandioca; e 652 g para pastagem exclusiva). Cordeiras em pastagem de milheto sem suplementação permanecem mais tempo em pastejo.

The feeding behavior and dry forage intake of ewe lambs receiving different types of supplementation on pearl millet (Pennisetum americanum (L.) Leeke) pasture was evaluated. Twenty-four ewe lambs with 30.2 ± 2.6 kg mean initial body weight (BW), distributed in three feeding strategies: grazing on pearl millet pasture; grazing on pearl millet pasture supplemented with cassava meal; and GL - grazing on pearl millet pasture supplemented with corn gluten meal. Supplements were provided in the amount of 1% of BW. The daily times (min/day) spent grazing, ruminating and idling, and the biting rate (bites/min) were evaluated on three dates. The dry matter intake (DMI) was estimated from the relationship between the fecal production (FC, g/day) and dry matter indigestibility by the in vitro method. The fecal excretion was estimated using chomium oxide as an outside marker. A randomized complete design was used, with three feeding strategies, two area replications and four tester animals per replication. Providing supplements decreased the daily grazing time, bite rate and bite mass. Pasture intake was lower among ewe lambs that received corn gluten than for those kept exclusively on pasture; however, dry matter total intake was higher when supplement fed (947 g for corn gluten supplementation; 907 g for cassava meal supplementation; and 652 g for exclusive pasture). Ewe lambs on pearl millet pasture without supplementation keep on grazing for more time.

Avaliou-se a inclusão de diferentes níveis de carne de ovelhas de descarte (animais Texel × Ile de France com idade superior a seis anos) em relação à carne suína sobre a qualidade de embutidos fermentados do tipo salame. Os embutidos foram elaborados com 0, 15, 35, 55 ou 75% de carne da perna, paleta e pescoço das ovelhas, acrescidos de pernil suíno e 10% de toucinho suíno. A evolução do pH e da atividade de água (a w) foi avaliada nos dias zero, três, sete e 14 após o embutimento. Após a maturação dos salames, foram determinadas, ainda, a perda de peso, a qualidade microbiológica e as características sensoriais dos embutidos prontos. A inclusão de carne ovina na formulação não alterou a evolução do pH e a w. Entretanto, influenciou (P<0,05) os valores finais de pH, a w e a perda de peso. Os embutidos com carne ovina na formulação apresentaram valores de pH final inferiores àquele observado para o embutido elaborado somente com carne suína. Este último apresentou a w inferior e maior perda de peso, em comparação ao produto contendo 15% de carne ovina na formulação. Todas as formulações atenderam a legislação quanto à qualidade microbiológica. Na análise sensorial, o embutido elaborado com 15% de carne ovina foi considerado superior ao embutido elaborado somente com carne suína para os aspectos cor, sabor e textura; contudo, não diferiu dos demais embutidos elaborados com carne ovina. Assim, é possível elaborar embutido fermentado com até 75% de carne de ovelhas de descarte na formulação.

The influence of including different proportions of meat from swine and culling ewes on the quality of fermented sausage type salami was evaluated. Five different formulations were prepared containing 0, 15, 35, 55, or 75% of meat from leg, shoulder, and neck of the ewes, added of swine meat and 10% of swine fat. Evolution of pH and water activity (a w) was evaluated on days 0, 3, 7, and 14 of the maturation period. After that, it was still determined the weight loss, microbiological quality, and the sensorial features of the sausages. The inclusion of sheep meat in the formulation did not changed pH and a w evolution. However, differences in final values of pH, a w, and weight loss were found (P<0.05). Sausages with sheep meat in the formulation had lower pH than that without sheep meat. The control sausage (0% sheep meat) also showed lower a w and a greater weight loss than sausage with 15% of sheep meat. All formulations attended the actual legislation about microbiological quality. In the sensorial analysis, the sausage prepared with 15% of sheep meat in the formulation was considered better than that formulated just with swine meat in relation to color, flavor, and texture features. However, there were no differences in sensorial characteristics among sausages with sheep meat. Thus, it is possible to produce fermented sausages with until 75% of meat from culling ewes in the formulation.

O objetivo deste trabalho foi produzir embutido fermentado com carne de ovelhas de descarte de dois grupos genéticos em dois sistemas de alimentação. Foram utilizadas 10 ovelhas da raça Ideal e 10 da raça Texel, as quais foram aleatoriamente distribuídas de acordo com o grupo racial, em dois sistemas alimentares: confinamento e pastagem cultivada. Os animais foram abatidos quando atingiram um escore corporal médio de 3,5 pontos. Na produção dos embutidos utilizou-se 80% de carne ovina e 20% de carne suína. Foram realizadas as determinações de pH, atividade de água, quebra de peso e análise sensorial, utilizando uma escala hedônica de 7 pontos, avaliando os atributos de cor, odor, textura e sabor. Não foram encontradas diferenças entre grupos genéticos (p > 0,05) e sistema alimentar (p > 0,05). Os valores médios no painel sensorial, considerando os grupos genéticos, variaram de 4,90 a 5,41 para a coloração; 4,53 a 4,81 para o odor; 5,25 a 5,75 para o sabor e 5,40 a 5,69 para a textura, já para os métodos de alimentação variaram de 5,03 a 5,25; 4,56 a 4,78; 5,50 e 5,34 a 5,75 para a coloração, odor, sabor e textura, respectivamente. Pode-se concluir que os embutidos fermentados foram aprovados sensorialmente pelos provadores.

The aim of this work was producing fermented sausage with meat of culling ewe of two genetic groups in two feeding systems. 10 ewes of the Ideal breed and 10 of the Texel breed were used in the experiment, which were randomly distributed in agreement with the breed group in two alimentary systems: confinement and cultivated pasture. The animals were slaughtered when they reached a medium corporal score of 3.5 points. For the production of the sausages, a proportion of 80% of ewe meat and 20% of pork meat were used. The pH, water activity, weight loss, and sensorial analysis, were determinated using a scale of 7 points evaluating the color, odor, texture, and flavor attributes of the fermented sausages. No differences were not found among the genetic groups (p > 0,05) and the alimentary system (p > 0,05). The average values in the sensorial panel varied from 4,90 to 5,41 for coloration; 4,53 to 4,81 for odor; 5,25 to 5,75 for flavor and from 5,40 to 5,69 for texture. For the feeding methods they varied from 5,03 to 5,25; 4,56 to 4,78; 5,50, and 5,34 to 5,75 for coloration, odor, flavor, and texture, respectively, considering the genetic groups. It can be concluded that the sausages fermented were sensory approved by the tasters.

Foi avaliado o crescimento alométrico de ossos, músculos e gordura, e das regiões da carcaça de cordeiros Texel × Ile de France, terminados em confinamento. Vinte cordeiros, machos não-castrados, foram desmamados aos 42 dias de idade (15,9 ± 2,1kg de peso vivo) e confinados em baias individuais recebendo alimentação ad libitum. Destes, cinco foram abatidos 10 dias após o desmame e, os remanescentes, aos 25, 30 ou 35kg de peso vivo. Para determinação do crescimento alométrico dos cortes e tecidos foi utilizada a equação exponencial Y = aXb, transformada logaritmicamente em um modelo linear. Observou-se crescimento precoce (b = 0,89) da paleta, ao passo que a perna, a costela e o pescoço apresentaram crescimento isogônico (b = 1,00, 1,03 e 1,11, respectivamente), ou seja, equivalente ao da carcaça. O aumento do peso da carcaça implicou em redução da taxa de crescimento de ossos e músculos (b = 0,60 e 0,92, respectivamente) e aumento da taxa de crescimento da gordura (b = 1,78). O crescimento muscular foi diferenciado nas distintas regiões da carcaça, sendo isogônico na paleta (b = 0,98) e na perna (b = 0,99) e precoce na costela (b = 0,90) e no pescoço (b = 0,79). Recomenda-se que o abate de cordeiros Texel × Ile de France seja realizado com, no máximo, 30kg de peso vivo.

Allometric growth of bone, muscle and fat, as well as of the carcass cuts of feedlot Texel × Ile de France crossbred lambs was evaluated. Twenty non-castrated male lambs weaned at 42 days of age (15.9 ± 2.1kg live weight) were housed in individual stalls and fed ad libitum. Five lambs were slaughtered ten days after weaning, and the remaining were randomly assigned to one of three slaughter weights: 25, 30 and 35kg live weight. To determine allometric growth of individual cuts and tissues, exponential equation Y = aXb was logarithmically transformed and used. Shoulder presented early maturity (b = 0.89), whereas allometric growth of leg, rib and neck were isogonics (b = 1.00, 1.03 e 1.11, respectively), i.e., similar to the carcass. Increased carcass weight resulted in decreased rate of bone and muscle growth (b = 0.60 and 0.92, respectively), and increased rate of fat growth (b = 1.78). Muscle growth was different among carcass cuts, being isogonics in shoulder (b = 0.98) and leg (b = 0.99), and early in rib (b = 0.90) and neck (b = 0.79). Maximum slaughter weight of Texel × Ile de France crossbred lambs is recommended to be 30kg live weight.

Avaliaram-se as características de carcaça de ovelhas de descarte das raças Ideal e Texel terminadas em dois sistemas de alimentação. Utilizaram-se 20 ovelhas (10 da raça Ideal e 10 da raça Texel) aleatoriamente distribuídas de acordo com o grupo genético em dois manejos alimentares (confinamento e pastagem cultivada). Os abates foram realizados quando os animais atingiram 3,5 pontos de condição corporal. Os pesos de carcaça quente (PCQ) e de carcaça fria (PCF) e os rendimentos de carcaça quente (RCQ) e de carcaça fria (RCF) das ovelhas Texel foram maiores que os das ovelhas Ideal: 27,85 e 19,04 kg; 27,08 e 18,43 kg; 47,25 e 45,20% e 45,95 e 43,72%, respectivamente. O peso dos cortes perna, paleta, pescoço e costela e os pesos de músculos, ossos e gordura da perna dos animais da raça Texel foram superiores aos obtidos na raça Ideal. Quando avaliadas em porcentagem do peso corporal, no entanto, essas características não diferiram entre as duas raças. O manejo alimentar não influenciou as características de carcaça de ovelhas de descarte. Ovelhas Texel apresentam cortes maiores que os de ovelhas Ideal.

Carcass traits of culling ewes from Texel and Polwarth breeds submitted to two feeding systems were evaluated. Twenty ewes (10 from Polwarth breed and 10 from Texel breed) were randomly distributed according to its genetic group, in two feeding systems (feedlot and cultivated pasture). The slaughter was carried out when the animals reached body condition score of 3.5 points. Hot carcass (HCW) and cold carcass (CCW) weights and hot carcass (HCD) and cold carcass (CCD) dressing of Texel ewes were higher than those of Polwarth ewes: 27.85 and 19.04 kg, 27.08 and 18.43 kg, 47.25 and 45.20 and 45.95 and 43.72%, respectively. The absolute weights of cuts for leg, shoulder, neck and rib, and absolute weights for muscles, bones and leg fat of ewes from Texel breed were higher than those obtained by Polwarth breed. When evaluated as relative weights, however, these characteristics did not differ between the two breeds. The feeding system did not constitute a change factor for carcass traits of culling ewes. Texel ewes breed showed cuts with higher weights than those obtained by Polwarth ewes breed.

Foram avaliadas as características da carcaça de cordeiros Texel x Ile de France abatidos após o desmame (52 dias de idade) ou aos 25, 30 e 35kg de peso vivo. Utilizaram-se 20 cordeiros, confinados em baias individuais (1,5m²) e alimentados ad libitum com dieta composta por silagem de sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) e mistura concentrada (grão de milho triturado, farelo de soja, calcário calcítico e sal comum). O rendimento de carcaça comercial relacionou-se quadraticamente ao peso de abate, sendo máximo para os animais abatidos após o desmame. O rendimento de carcaça real elevou-se linearmente. Foi observado decréscimo linear da proporção de paleta à medida que se elevou o peso de abate, ao passo que as proporções de perna, costela e pescoço permaneceram constantes. A proporção total de gordura da carcaça foi positivamente correlacionada ao peso de abate. Recomenda-se que o abate de cordeiros Texel x Ile de France confinados seja realizado aos 28kg de peso vivo.

Carcass traits of twenty Texel x Ile de France crossbred lambs slaughtered after weaning (52 days of age), or at 25, 30 and 35kg live weight were evaluated. Lambs were placed in individual stalls (1.5m²) and fed ad libitum with a diet composed of sorghum silage (Sorghum bicolor (L.) Moench) and a concentrate mix (ground corn, soybean meal, calcium carbonate and salt). Commercial dressing percentage was related quadratically with slaughter weight, being highest in lambs slaughtered after weaning. Real dressing percentage increased linearly. Shoulder proportion decreased with slaughter weight, whereas leg, rib and neck proportions remained constant. Carcass fat was positively correlated to the slaughter weight. Slaughter of feedlot Texel x Ile de France crossbred lambs can be recommended at 28kg live weight.